V obci Bensheim sdílí Griesel sekt vlastní vinice Bergstrasse s jejich spřátelenými vinařstvími Schloss Schönberg, Rabea Trautmann a Julien Meissner. Sdílejí společný pohled na dokonalé hrozny a precizní práci ve vinohradě. Tímto způsobem dostanou přesně to, co chtějí a zbyde spoustu času na náročnou práci ve sklepě, kde svá vína dotahují k dokonalosti.

Rozmanitost odrůd révy vinné jako jsou například Riesling, Pinot Blanc, Chardonnay, nebo Pinot Noir a Pinot Meunier a škála jednotlivých ročníků otevírají hru neomezených možností. Každá varianta potřebuje svůj vlastní prostor. Proto se kombinují malé a velké sudy, dřevo a ocel. Vše se řídí principem „nízkého zásahu“. Fermentace a redukce kyselin u základních vín probíhá spontánně, bez přísad. Během celého procesu výroby se síra vůbec nepoužívá nebo s minimálním dotekem před plněním sektů.

Někdy se cuvée také říká kupáž – a ve světě třeba i svatba. Dáváte dohromady to, co k sobě patří. Finální cuvée je jako váš vlastní rukopis, jedinečné a velmi osobní. Ve vinařství si hrají s bohatstvím možností, které jim dává kvalita hroznů, skvělá teplota ve sklepě a jejich svoboda. Je to neodmyslitelná součást vinařského řemesla.

Čas je dar a šumivé víno je hra trpělivosti.

I když se čas tlačí správným směrem, vždy bude sám ve své malé věčnosti. Víno se nechává uzrát hluboko ve vinném sklepě, kde také v klidu odpočívá. Čas se o něj postará. Jemné ruční setřásávání kalů a ruční pootočení každé láhve vždy směrem dnem vzhůru umožnuje kvasnicím zůstat u sebe a sediment se pomalu usazuje v hrdle láhve.

Posledním krokem je takzvaná degorsage, kdy kvasnice zcela dosáhly hrdla láhve a po zchlazení se odstřelí. Pak už máte před sebou dokonalý sekt vyráběný tradiční metodou kvašením v láhvi. 

Vína do České republiky dorazí koncem tohoto roku a některá až na jaře toho příštího. Pro případný zájem o vína a jejich ceník mne kontaktujte na e-mail: jiri.beer@gmail.com